Een recept van de sterrenchef: haverkoekjes met appel-tonkabonencrème

Heb je altijd al eens willen proberen koekjes te bakken? Ga dan naar de lakens! Dominik Käppeler , bekroond met een Michelinster, vertelt je het recept voor zijn hemelse haverkoekjes met appel-tonkabonencrème. Dit is een heel speciaal soort kerstkoekje, afkomstig uit onze “Hearty Classic”!

Heb jij het recept van sterrenchef Dominik Käppeler al geprobeerd? Deel dan een foto van havercrackers met appel-tonkabonencrème via de hashtag #genaurechtebacken op Instagram of Facebook.

Voor dagelijkse culinaire smaakervaringen kun je Dominik Käppeler volgen op Instagram en inspiratie opdoen.

Ingrediënten

Haverkoekjesdeeg

• 300g 3Bears Pap Een stevige klassieker
• 80 g ongebrande gemalen hazelnoten
• 5 geraspte tonkabonen
• 1 snufje zout
• 300 g maltodextrine
• 30 ml water

vulling

• 160 ml appelsap
• 100 g suiker
• wat geraspte tonkabonen
• 45 g room
• 20 g maizena
• 100 g witte chocoladecoating
• 100 g boter
• wat citroensap

voorbereiding

1. Meng voor het deeg alle ingrediënten door elkaar en giet het dun in metalen koekjesvormpjes.
2. Bak in de oven op 100°C gedurende 10 minuten en vervolgens op 135°C gedurende 20 minuten.
3. Meng voor de vulling appelsap, suiker en tonkabonen en breng aan de kook.
4. Voeg de room en het maizena toe en laat 30 seconden op laag vuur sudderen. Roer voortdurend.
5. Voeg de couverture toe en laat het geheel afkoelen tot 50°C (lauw).
6. Voeg de boter toe, meng tot een romige massa en breng op smaak met een beetje citroensap.
7. Koekjes vullen en serveren!

3Bears heeft ook een interview afgenomen met Dominik Käppeler, dat je hier kunt lezen. Wij wensen u een hele fijne kerstperiode en veel lees- en bakplezier! #3Bearsporridge #3BearsKerstbakkerij #justright #bakingjustright